Description
Je les choisis toujours fermes. Les salades trop molles n’ont pas connu un assez bon ensoleillement pour offrir une saveur optimale. Ou alors, c’est qu’elles sont déjà en train de faner. On le voit si le bout des feuilles commence à noircir ou à jaunir. Il doit y avoir une prédominance de feuilles vertes. S’il n’y a que des jaunes, je perds ma principale source de plaisir.
Je mange souvent une frisée ou une scarole entière, mais il m’arrive de laisser quelques feuilles jaunes, en fonction de mon appétit du jour.
Les endives doivent être impérativement bios. Comme, elles contiennent beaucoup d’eau, le goût des produits phytosanitaires pourrait tout gâcher. Sinon, j’arrive à en croquer quatre à cinq par repas, de la tête à la racine.
La trévise est plus amère, mais j’aime quand même son goût relevé. Je peux en manger une de taille moyenne.
Les salades chicorées se conservent environ une semaine à 5°C.
