Description
Bien évidemment, il ne s’agit pas des olives qui baignent dans le sel ou l’huile. Il existe une technique de séchage bien plus naturelle qui consiste à cueillir les olives bien mûres et à les mettre dans un bocal qu’on remplit à ras bord, pour ensuite visser fermement le bouchon. Il suffit alors de garder ce bocal dans sa cave au frais et à l’ombre pendant un an minimum avant de l’ouvrir.
Les olives auront alors une saveur qui peut parfois rappeler le chocolat. En tout cas, c’est encore un festival de saveurs à découvrir.
Une fois le bocal ouvert, les olives peuvent encore se conserver pendant des années après l’avoir refermé de la même façon. Mais il vaut mieux alors les mettre dans des bocaux plus petits.
Je peux manger deux cents à trois cents grammes d’olives au cours d’un repas.
