Description
Les petits pois doivent être bien verts et bien fermes et leurs graines pas trop grosses. Au contraire, il doit y avoir de nombreuses jeunes pousses, et celles-ci sont encore plus sucrées que les autres. En général, même dans les cas d’arrivages récents, il y a souvent une alternance de petits pois frais et d’autres moins frais, qui sont souvent en dessous.
Lorsque je tombe sur une pousse trop dure, je ne la mange pas, mais je ne la jette pas non plus. Je la mets au frais pendant quelques jours pour qu’elle commence à germer. Son goût n’est alors plus du tout le même, il se rapproche de celui des petits pois frais, avec une composante gustative complémentaire due à la germination.
En moyenne, j’arrive à en manger entre six cents grammes et un kilo lors d’un repas.
Je conserve les petits pois frais à 5°C pendant trois à six jours. Et je peux aller jusqu’à une dizaine de jours pour obtenir des petits pois germés.
