Description
Même critère de sélection. Je les choisis toujours en coques, leur saveur se conserve nettement mieux ainsi.
Je peux tremper les noix de pécan en coques dans l’eau un jour avant mon repas, si j’ai envie de le commencer par certaines au goût plus frais et moins gras pour le finir avec celles qui sont sèches et plus consistantes.
Je les conserve à 3°C pendant cinq à six mois, la durée de conservation des fruits secs oléagineux diminuant en fonction de leur teneur en matières grasses.
Pour les manger, je me munis d’un casse-noix ordinaire avec lequel j’exerce plusieurs pressions sur la noix pour l’obliger à se fendre en deux, car la coque et la graine sont tellement friables qu’en forçant on les réduit en morceaux.
En général j’arrive à manger entre cinq cents et sept cents grammes de noix de pécan au cours d’un repas qui me procure une agréable dose de matières grasses.
